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Une recette inédite en bocal signée par un Chef étoilé. Un plat à emporter riche en saveurs !
Produit utilisé dans la recette :
la bûche Sainte-Maure 200 g, idéale pour toutes vos recettes.
Créer un plat entre terre et mer ; à emporter, végétarien à base de chèvre.
Préparer une purée de criste marine(1).
Mélanger la bûche Sainte-Maure avec la purée de criste marine. Tapisser le fond du bocal.
Préparer le crumble à la spiruline(2).
Mélanger le beurre, la farine, la spiruline et cuire.
Le dresser en seconde couche dans le bocal.
Préparer les makis.
Préparer l’huile de criste marine en mixant l’huile de pépin de raisin et la criste marine ; la filtrer.
Mariner la bûche Sainte-Maure avec cette huile sous la forme d’un rouleau.
Monter les makis en déposant d’abord une fine couche du mélange de fromage de chèvre à la purée de criste marine sur la feuille d’algue, puis la pulpe de grenade et le rouleau de la bûche de chèvre Sainte-Maure aromatisée à l’huile de criste marine. Puis les rouler, les réserver au frais et les trancher ensuite en médaillons.
Pour finaliser le montage du bocal, déposer l’algue kombu(3) marinée au vinaigre de miel, la grenade et les mini-fenouils taillés en biseau.
(1)Celle-ci appelée aussi fenouil marin, est une petite plante condimentaire au goût très marqué poussant sur les falaises des bords de mer.
(2)La spiruline est une micro-algue bleue-verte qui possède d’incroyables propriétés nutritionnelles qui lui valent la réputation de super-aliment.
(3)Cette algue brune est très appréciée en cuisine en raison de sa texture crue croquante qui fond à la cuisson ; et pour sa saveur délicatement iodée. Elle est très présente sur les côtes finistériennes.
