Pour
4 personnes
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
Saler et poivrer les suprêmes de pintade.
Dans une poêle, faire fondre le Beurre Plaquette AOP demi-sel Grand Fermage et saisir les suprêmes côté peau. Une fois les filets bien dorés, ajouter les ½ verres de vin blanc et d’eau et laisser mijoter doucement couvert d’un papier ou d’un couvercle pendant environ 10 minutes. Réserver.
Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Plaquette AOP demi-sel Grand Fermage avec le sucre et l’eau. Ajouter les pois gourmands et l’oignon émincé. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les châtaignes. Saler et poivrer.
Remuer de temps en temps pour que les légumes soient bien enrobés : le liquide doit être quasiment absorbé. Ajouter le persil haché au dernier moment.
Servir les légumes autour des suprêmes de pintade.
Griller les amandes hachées et les parsemer sur les assiettes avant de servir.
Elaboré au cœur de la Vendée à partir de crème fraîche maturée lentement pendant 16 heures minimum.
