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Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu’il soit mou.
Éplucher et hacher finement les échalotes. Faites les fondre à la poêle dans une noix de beurre. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le Beurre Plaquette AOP demi-sel Grand Fermage mou avec les baies roses, la poudre d’amandes et le persil haché. Ajouter ensuite les échalotes froides.
Laver les palourdes avec de l’eau et du gros sel. Les ouvrir en glissant une lame de couteau entre les deux coquilles. Ôtez la partie noire.
Garnir chaque demi-palourde avec le beurre aux amandes et les poser sur un plat préalablement couvert de gros sel. Parsemer des amandes sur chaque palourde.
Mettre au four à 210°C (th. 7) pendant environ 5 minutes. Le beurre doit blondir et les palourdes se détacher des coquilles.
Servir bien chaud.
Elaboré au cœur de la Vendée à partir de crème fraîche maturée lentement pendant 16 heures minimum.
