Croissants Rolls

Pâte à croissant

Ajoutez la farine, le sel et 50 g de sucre dans le bol de votre robot, puis ajoutez la levure émiettée, le lait et l’eau. 

Mélangez à l’aide du crochet pétrisseur, puis couvrez le bol d’un torchon et laissez lever 1h à température ambiante. 

Écrasez le beurre (froid) à 82% de matière grasse avec un rouleau à pâtisserie pour le ramollir. 

Étalez la pâte pour former un carré deux fois plus grand que le beurre 82% de matière grasse. 

Déposez le beurre 82% de matière grasse au centre de la feuille de pâte, en formant un angle d’un quart de tour, et repliez la pâte en travers sur le beurre pour former un carré.

Retournez la pâte et égalisez l’épaisseur en la tapotant doucement avec le rouleau à pâtisserie dans les deux sens. 

Farinez le plan de travail puis étalez la pâte en un rectangle de trois fois sa largeur et de 1 cm d’épaisseur. 

Faites un double tour en repliant la pâte en forme de portefeuille. 

Enveloppez-le dans une feuille de papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant 25 minutes. 

Étalez à nouveau la pâte en gardant le pli vers la droite. 

Faire un seul tour : replier le bas de la pâte jusqu’aux 2/3 de la hauteur puis replier le haut vers le bas. 

Laissez refroidir encore 25 minutes. 

Farinez le plan de travail et saupoudrez-le ainsi que la pâte étalée avec le reste de sucre. 

Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm, puis roulez-la. 

Laissez refroidir le rouleau au réfrigérateur pendant 1h. 

Diviser en 15 portions égales. 

Graisser les alvéoles d’un moule à pain de 10 cm, y déposer les petits pains et laisser lever encore une heure. 

Préchauffez votre four à 180°C et faites cuire les petits pains pendant 40 minutes. 

Pour la ganache au chocolat : 

Portez la crème à ébullition et versez-y le chocolat noir. 

Laissez reposer 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. 

Trempez le dessus de chaque rouleau dans la ganache et laissez-la couler sur les bords pendant qu’elle prend. 

Décorez avec des fruits secs et des fleurs comestibles.