Velouté d’Épinards au Saint Félicien Crémeux

Préchauffer le four position gril.

Rincer et égoutter les épinards.

Peler et émincer l’oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon pendant 2 minutes dans l’huile bien chaude. Ajouter les pousses d’épinard et mélanger sans cesse pendant 1 minute. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux durant 5 à 6 minutes. Couvrir et réserver la préparation au chaud.

Pendant ce temps, disposer les tranches de lard sur une plaque munie de papier cuisson et les enfourner durant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Découper délicatement le Saint Félicien Couturier en tranches.

Transvaser la préparation d’épinards dans un blender, saler, poivrer et mixer 30 secondes.

Répartir le velouté encore chaud dans des petits bols. Agrémenter des tranches de Saint Félicien Couturier et parsemer de thym effeuillé et de baies roses concassées. Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud accompagné des tranches de lard grillées !